豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
主要材料：
| 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 |
所需工具：
| 锅碗瓢勺 |
制作步骤：
第1步：
主料如图
第2步：
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
第3步：
往清水里放点盐。
第4步：
往清水里放豆腐。
第5步：
浸泡十五分钟
第6步：
然后捞出备用
第7步：
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
第8步：
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
第9步：
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
第10步：
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
第11步：
然后烹入黄酒炒匀。
第12步：
炒香以上材料后倒入肉汤煮开
第13步：
然后放入适量的酱油。
第14步：
用盐调味儿。
第15步：
然后下豆腐煮开。
第16步：
豆腐煮大约三到五分钟
第17步：
然后放入少许鸡粉提鲜
第18步：
用水淀粉勾芡
第19步：
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
第20步：
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
第21步：
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成
小贴士：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
