我们家乡人都爱吃的一种豆腐乳，我们家乡都叫这种食物为霉豆腐，和稀饭是绝配。第一次试着出教程，各位高手多包涵。
主要材料：
| 白豆腐 适量 | 盐 一包 |
| 辣椒粉 适量 | 麻辣十八鲜 一包 |
| 孜然粉 一包 | 白酒 一瓶 |
所需工具：
| 能漏水的容器 若干个 | 各种瓶罐 若干个 |
| 干稻草 若干 | 锅碗瓢盆 用得顺手就好 |
制作步骤：
第1步：
买回来的白豆腐放到可以漏水的容器里面，控水两天。
第2步：
控好水的白豆腐用刀一块切成四小块
第3步：
我用的水果篮子做霉豆腐，没有的话用其它能漏水的容器替代
第4步：
篮子里面铺上干稻草，切好的白豆腐放进去码好，一层豆腐一层稻草，我大水果蓝放了三层小的放两层。
第5步：
没有干稻草和水果篮也没关系，用能漏水的木抽屉也可以，抽屉下面要垫起来漏水不能泡住豆腐了，上面盖纱布要能透气。或者是放蒸锅的隔层上面，水可以漏下去锅盖不能盖严实了，要能透些气要不然豆腐会坏掉。下面能漏水上面能通些风透些气，各种办法自己想。
第6步：
放好了上面盖上稻草，过几天就可以闻到豆腐发酵的香气。具体的时间是根据天气的，冬天越冷的天气发酵出来的豆腐就越香，用稻草比没用稻草发酵出来的又要香一些。
第7步：
闻到豆腐发酵的香味，豆腐表面有些粘粘的能拉丝，豆腐颜色变得有些发黄，发酵好了。
第8步：
来个粉料的集合吧，准备配料了。个人喜欢在辣椒粉里面放王守义麻辣十八鲜和孜然粉。每个人都是按照自己的喜好来配料，有的人就喜欢放花椒粉或者是八角粉，自己喜欢吃就好。
第9步：
买一瓶白酒倒碗里备用
第10步：
豆腐到白酒里面过一下，整个都要沾上酒。放一旁盘子里稍微控干一会酒，也有人做的时候把豆腐直接从白酒里面过一下就放到粉料碗里，都是个人做法有点差异。
第11步：
配料比例也是大家口感喜好不一样就有所不同，我放的盐和辣椒粉的比例是2:3，孜然粉和麻辣鲜的用量我随意添加的，有些香味就好调好可以自己尝一尝。
第12步：
把盐，辣椒粉，麻辣鲜和孜然粉搅拌均匀
第13步：
沾过酒的豆腐放进粉里面拌均匀粉料
第14步：
这一步是女儿很喜欢的
第15步：
拌好粉料的豆腐放进消毒好的玻璃罐或者是陶瓷罐里面，装霉豆腐的容器不能有水，一定要消毒风干。
第16步：
我最喜欢的就是这个陶瓷罐了，青花瓷的看着就养眼，又好保存霉豆腐。
第17步：
来个合影吧
第18步：
拌好粉的霉豆腐容器盖子留条缝隙透风，慢慢的豆腐会出水豆腐会变得比原来少一些放个七八天，豆腐里面渗出来的水可以倒掉，我偷懒没有倒出来。
第19步：
油放进锅里烧热，自然冷却
第20步：
倒进装霉豆腐的容器，直到把霉豆腐全部浸泡到油里面。密封保存，要吃的时候用干净的不带水分的筷子夹出来，夹完记得密封好。
第21步：
密封保存，保存得好来年可以吃一年都不会坏。开胃又下饭，和稀饭是绝配了。
小贴士：
1-我们家乡是冬至过后，春节之前很多人家里都做霉豆腐，立春以后温度升高就不会做了，温度太高发酵的豆腐不好吃，也容易坏掉豆腐。 2-买白豆腐的时候注意买普通炒菜的白豆腐，不要买煮汤的那种很容易碎。有点耐心慢慢的享受这个过程吧
