之前的线上课程里到现在还有好多朋友想要入群，我在这里给大家分享出来，希望越来越多的烘焙爱好者做出好吃又漂亮的戚风蛋糕卷哦
主要材料：
| 详细见步骤 |
所需工具：
| 详细见步骤 |
制作步骤：
第1步：
#慕斯糊材料#
第2步：
1. 用冷水将吉利丁泡软备用，水的量为吉利丁量的3倍
2 把蔓越莓干打碎，可以用料理机，我家的料理机坏了，所以用刀切了切，可以不用切的太碎
第3步：
3奶锅中倒入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器稍稍将蛋黄打散画圈圈混匀，放在电磁炉中小火加热，加热过程中不断用刮刀搅拌，煮至粘稠状
第4步：
4.把蔓越莓干加入蛋黄糊中搅匀，加入泡好的吉利丁，用余温将吉利丁融化，搅匀
第5步：
5.打发淡奶油，至出现纹路但很快就消失的状态，也就是平常用的抹面状态。与蔓越莓糊混合
慕斯部分就做好啦！放旁边备用
第6步：
#戚风蛋糕卷#
第7步：
1、奶锅内加入牛奶，抹茶粉，电磁炉中小火加热，加热过程中不断用刮刀搅拌，一定要搅拌至无抹茶粉颗粒，煮至锅内稍微沸腾，关火
2.加入玉米油，用手动搅拌器搅拌
3.加入过筛的低粉、玉米淀粉，手动打蛋器画圈搅拌
第8步：
4.此时面糊非常粗糙，因为油类和水分无法融合
第9步：
5.加入蛋黄，手动搅拌器搅拌均匀
第10步：
6.打发蛋白，盆内确保无油无水，先用打蛋器低速搅打至出现粗泡状态。加入1/3的白砂糖，视频中约为26″，转高速打发，至泡沫体积膨胀，泡沫细腻，但是整体蛋清都像水一样稀，再加入1/3的白砂糖，继续高速打发，此时蛋白霜慢慢变的结实，蛋白霜出现光泽，质地细腻。提起打蛋器头部出现大弯钩的状态
加入最后的白砂糖，转低速打大约30秒即可（打发蛋白霜时务必将打蛋头要打在盆壁上，发出哒哒声音，打到最后时，左手逆时针旋转蛋盆，打蛋器前后移动，可增强蛋白霜的硬度）
蛋清打发好之后开始预热烤箱至170度，我的烤箱内放了温度计
第11步：
7.将蛋白霜和蛋黄糊混匀。先挖一勺蛋清到蛋黄糊内，搅拌均匀，再将所有蛋黄糊全部倒入蛋清中
第12步：
搅拌大概35~45次，看不到白色为止停止搅拌，时间不能太久，否则蛋清容易消泡哦
第13步：
8.将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，左手拿起烤盘，右手拍几下烤盘底部，排出大气泡
第14步：
9.送入烤箱，烤大约20分钟。手触摸蛋糕表面有弹性即可
10.烤完后，从15cm高度摔2下，震出气泡。此时盖上烤网，将烤网和烤盘倒扣晾凉，并趁热撕下油纸，放凉至手触蛋糕卷稍微有点余温开始卷，不能完全放凉，卷会开裂的。
11.放凉之后，先盖一张长油纸在蛋糕卷上，在翻转过来，拿下烤网
第15步：
12.铺慕斯糊，靠近身体的一端可以多抹一些。手拿油纸将蛋糕胚从靠近身体一侧抬起，手按着蛋糕胚开始卷芯，双手抓住油纸边5cm处向上提起，一卷到底。奶油从两侧溢出来时用刮刀抹平
13.卷好之后将接缝朝下，双手轻轻按压塑形，包着油纸放入冰箱冷藏30分钟以上，切片的刀具最好用带齿的刀，切的时候把刀用湿布擦一下，每切完一刀都把刀子用湿布擦干净再切第二刀，这样切出来的蛋糕片才比较干净
第16步：
第17步：
