不回缩纸杯蛋糕手工美食烘焙教程

其实是全蛋打发海绵蛋糕，方子为8寸量。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

打蛋盆洗净擦干，打入4个鸡蛋。

第2步：

加入120g砂糖和1g盐，用打蛋器手动搅拌一下，主要目的是混匀蛋清蛋黄和把糖拌湿以免打蛋器运转时飞溅。

第3步：

全蛋打发采用热水浴法，打蛋盆放入盛了冷水和温度计的容器中，小火隔水加热，边加热边打发，到40℃停止加热。人懒，打蛋器也靠谱的话，直接打发也是可以的，需要比较长的时间。

第4步：

打发到提起打蛋器滴落蛋液大约5秒消失的程度。

第5步：

筛入130g低筋面粉。可以的话边筛边翻拌，不能同步进行就先筛入一半粉，拌匀再筛入另一半。面粉结团的问题很麻烦要尽量避免，所以不要提前筛好面粉一次性倒入。

第6步：

分两次拌匀，翻拌或切拌，动作要轻柔以免蛋液消泡。

第7步：

30g牛奶30g油，用打蛋器搅打均匀。

第8步：

奶油液直接倒进面糊中会因为质地相差较大导致奶油液沉底难以拌匀，所以先取少量面糊加入奶油液大致拌匀，再倒回面糊中翻拌。

第9步：

或者慢慢把奶油液倒进面糊同步进行翻拌操作。

第10步：

蛋糕糊分装进纸杯，八九分满，这个蛋糕并不会长高很多。

第11步：

每个杯子磕一下，气泡会冒出破掉，治愈处女座。（我忘记面粉是之前做包子剩下的，里面有泡打粉，所以蛋糕糊不能装这么多的，后来重新匀了。）

第12步：

烤箱预热好，170℃~180℃，时间视模具大小定。8寸蛋糕模需要烤25~35分钟的样子。烤箱脾气不同，第一次烤多观察，根据成品状况再调整吧。

小贴士：

有问题请联系微信mius35旺旺chocolatemiu。