香椿一定要用新鲜的为好，一定要焯水或用开水烫两分钟，去掉叶尖部的红色部分即硝酸盐和亚硝酸盐。
最好用不沾锅来煎，用生铁锅的话油一定要多以及一定要掌握好火候，不然很容易就煎糊了。不沾锅就比较容易控制了，油也不用太多，不需要放太多的调味料就足够鲜了。
主要材料：
| 鸡蛋 2个 | 香椿 3两 |
所需工具：
| 炒锅 |
制作步骤：
第1步：
1、嫩香椿芽、鸡蛋备好。香椿芽摘清下嫩芽清洗干净备用，鸡蛋加入适量盐打散备用。
第2步：
第3步：
2、洗好的香椿芽用开水烫2分钟，红头变绿即可，捞出沥水切碎备用。
第4步：
第5步：
3、切好的香椿碎用香油拌均，与蛋液混合均匀。
第6步：
第7步：
第8步：
4、锅内放油烧热，倒入全部的香椿碎蛋液，煎至定型，微微晃动锅子，蛋饼体可以晃动说明就可以翻面了。
第9步：
第10步：
5、直接颠起锅子翻面或者用锅铲辅助翻面，煎至另一面也定型即可，直接装盘或用铲子铲碎后装盘即可。
第11步：
小贴士：
香椿一定要用新鲜的为好，一定要焯水或用开水烫两分钟，去掉叶尖部的红色部分即硝酸盐和亚硝酸盐。
最好用不沾锅来煎，用生铁锅的话油一定要多以及一定要掌握好火候，不然很容易就煎糊了。不沾锅就比较容易控制了，油也不用太多，不需要放太多的调味料就足够鲜了。
