简单易学 灰常好吃的蛋黄酥
主要材料：
| 面粉 185 | 糖粉 20 |
| 猪油 45 | 水 75 |
| 面粉油酥用 100 | 猪油油酥用 50 |
| 莲蓉馅 180 | 鸭蛋黄 12个 |
所需工具：
| 擀面棍 | 和面盆 |
制作步骤：
第1步：
左面部分是油皮 右面部分是油酥 先揉油皮部分
第2步：
将水 猪油 还有糖粉倒入盆里 尽量用糖粉 砂糖揉里面不容易化 会有颗粒存在
第3步：
在盆里翻拌到基本成团后 就放到案板上 反复揉面 揉到面团成团而且表面光滑圆润
第4步：
就是揉成这个样子即可 油皮面团就完成了
第5步：
开始制作油酥 先将猪油在案板上搓化 然后倒入面粉用刮板翻成团
第6步：
成团之后 用手搓发4～5次
第7步：
将油皮面团分成27g每个 可以分十二个
第8步：
油酥面团分成13g每个 也是分十二个
第9步：
分好的油皮和油酥 我们仔细观察不难发现 油皮：油酥 是2:1的比例
第10步：
然后进行包酥 将油酥包入到油皮里面去
第11步：
就是像包包子一样 包进去就可以了
第12步：
包酥完成后的饼皮
第13步：
然后将莲蓉馅分成15g每个 将蛋黄包进去
第14步：
这个蛋黄是买的咸鸭蛋 然后去掉蛋皮蛋白 光用蛋黄 风味要比直接腌的蛋黄要好很多 就是不太好包进去 因为比较软 稍微露一点也是可以的
第15步：
饼皮和蛋黄馅
第16步：
然后进行开酥 开酥分为大开酥和小开酥 咱们这个是小开酥 先把饼皮擀开
第17步：
然后再卷起来 注意把光面卷到外面
第18步：
卷起后然后竖过来 再擀开
第19步：
同上步 多发了张图
第20步：
然后再卷起来 一共擀开两次卷两次 擀的饼皮越长卷的层数就越多 烤出来就会越酥
第21步：
将开好酥的饼皮 按扁 稍微擀大一点 不要擀的太大 大点容易包 但是底部会比较厚 烤出来底是硬的 把蛋黄馅包入饼皮中
第22步：
包好了是这个样子的
第23步：
放在烤盘上
第24步：
然后往上面刷蛋黄 用鸡蛋黄即可 注意只是蛋黄 不是全蛋 更不是蛋清 要刷两遍 如果还嫌颜色不够好可以加一点黄色素
第25步：
一定要刷匀 而且整个都得刷 不要光刷上面
第26步：
然后撒上一点黑芝麻 这样显的卖相好一点
第27步：
入烤炉 中上层 200度 大约烤15分钟左右 蛋黄轻微上色即可
小贴士：
苏式月饼小开酥的制作方法 配方的量一次可以出12个 材料有油皮 和油酥两种 配方里面写的 上面那部分是油皮 下面的面粉和猪油是油酥用的 不是写重复了
