这次着重教大家怎么打发蛋白,对做蛋糕也很有帮助哦…
主要材料:
蛋白 香草精 盐 塔塔粉 砂糖 |
所需工具:
打蛋器 裱花袋 |
制作步骤:
第1步:
第2步:
材料表
第3步:
容器擦干,两个蛋清,(不能有一点蛋黄和水哦)加入一点点盐,半茶匙塔塔粉,两滴香草精。塔塔粉为了让蛋清更稳定,香草精去腥,不加也没太大关系。
第4步:
第一步先手动打,快打,打到出现大眼泡泡时,加三分之一的砂糖,继续打。第一步手动很关键,不能省略,这一步直接决定之后蛋清能否打发
第5步:
打到发白时,第二次加入砂糖,接下来上电动打蛋器,调高档打发
第6步:
打到可以拉出尖尖头时,加入剩余砂糖,继续快打
第7步:
打到这种程度的时候,很多人都以为是完成了,大错特错,做蛋糕也是,因为蛋白没有完全打到硬性。不要怕打过。
第8步:
这才是硬性,举起打蛋器时,蛋清尖很短但是很挺,这才是完成,切记切记!
第9步:
装进裱花袋
第10步:
在挤蛋清的时候,预热烤箱,上下火100度
第11步:
烤盘放中层,上下火100度烤一个小时,鉴于不同烤箱的火力大小不一,蛋白酥的外表开始上色,就可以
第12步:
出锅
第13步:
酥酥的,甜甜的。比店里的便宜多了,重点是更放心😊
小贴士:
看到这里,有学会打发蛋白了吗