老北京炸酱面的酱很重要，这个酱完全是传承妈妈的做法，没有加甜面酱。
主要材料：
| 葱 若干 | 猪肉 半斤 |
| 干黄酱 一袋 |
所需工具：
| 大碗 1个 |
制作步骤：
第1步：
做炸酱面最关键的就是干黄酱，北京比较正宗，比较深得民心的酱有两家，六必居和天源酱园。
都是老字号，质量比较有保障，而且价格不贵，大概两块钱左右。
炸酱里面要放肉，肉丁（0.5厘米），肉馅均可，这里要注意，肉一定要肥一点。一袋黄酱半斤肉即可。
第2步：
下面就来处理黄酱，找个大碗，把黄酱放进去，然后加水，用筷子搅拌，直到黄酱里面没有硬块，
用筷子调起成一细线状即可。
第3步：
将锅烧热，加一点油即可，加入肥肉煸炒，等锅中肉变多时，加葱花和瘦肉继续煸炒。
第4步：
待肉丁变成金黄色加入黄酱，将洗酱碗的清水也加入锅中。炸酱的时候要不停搅拌，以免糊锅底。
第5步：
当黄酱呈褐色就可以出锅了。
第6步：
将黄酱装在一个大碗里，黄酱表层会出现一层油……
第7步：
将黄酱浇在面和菜码上，拌着吃，这就是老北京炸酱面。
小贴士：
菜码也很重要，我比较喜欢的有，黄瓜丝，豆角丁，香椿～
