回锅肉真的有好多好多种炒法，但是这种的口味是我家最喜欢的。
主要材料：
| 五花肉 | 莲花白 |
| 盐 | 味精 |
| 糖 | 豆瓣酱 |
所需工具：
| 就是你家厨房那些 |
制作步骤：
第1步：
生五花肉入锅冷水盖过加入几粒花椒几片姜煮熟，就是到筷子可以穿透就行了，然后晾凉。我头天晚上煮的，进了冰箱冷藏，第二天拿出来很好切。（没凉透就切瘦肉部分会很容易碎成渣。）
第2步：
切薄片，在保持肉片完整度的前提下，能切多薄就切多薄，注意保持厚度均匀哦。
第3步：
莲花白，一朵~呵呵，不需要洗，把最外面覆盖的两三片叶子去掉。
第4步：
像这样切一部分下来，不够的话旋转90度再切一部分，到需要的量。
第5步：
放在案板上。
第6步：
中间一刀。
第7步：
切成大致是长方形的片。
第8步：
豆瓣酱是有咸味的，用量随自己喜好，我家炒这个菜不放盐，只用豆瓣酱调咸味。因为豆瓣颗粒大，而且不喜欢吃到大片的辣椒皮，所以剁碎了用。
第9步：
锅里倒些油(油多莲白熟得快些，油少就多花点时间)，中小火炒肉。家常的既不讲究手法也不讲究火候，温度低些少吸点霾就好。
第10步：
炒到稍微开始粘锅。
第11步：
放入豆瓣酱。叨逼一下关于豆瓣酱，所谓郫县豆瓣，只是豆瓣的称呼，各家都是郫县豆瓣，但是味道有差别，选购的时候可认准最好吃的“鹃城牌”。(❁´︶`❁)
第12步：
翻炒均匀。
第13步：
一次加入全部莲白，这货挺蓬，考虑好你家的锅子容量，太多了下锅不好翻动。
第14步：
炒断生，就是叶片软化不再保持硬挺的一块块长方形，这个一定要断生才好吃。
第15步：
加少量砂糖味精调味，翻炒均匀装盘。
小贴士：
跟餐馆里比少了些许烟火气，但是一样好吃。家庭用的火和锅都达不到餐馆的水准，这个菜没法快手炒，一定要中小火慢慢来，否则粘锅不说，莲白会半生半焦。有问题加微信mius35旺旺chocolatemiu一起探讨噢~
