炸肉丸子小制作手工美食烘焙教程

过年嘛，炸一锅肉丸子，放进冰箱，可以做蒸碗，可以炖菜，也可以做汤，还可以焦溜丸子，实打实一道硬菜。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

我做的三斤肉馅，荸荠就多了一些，教程是按照一斤肉馅计算的，荸荠可多可少，无所谓的。

第2步：

去皮，这一步要小心手，不好削皮、别伤到手。肖好泡水，避免氧化发黑。

第3步：

在菜板上拍碎，切末。可以先中间切一刀再拍，避免乱跑掉地下。

第4步：

肉馅内，放入料酒，四五勺、前面教程忘记写了。鸡蛋一个，姜末、以及所有调料都放入，顺着一个方向搅拌上劲。

第5步：

倒入荸荠碎

第6步：

搅拌均匀

第7步：

烧热油，到锅底油有流动性开始挤丸子。太早下锅粘锅底，容易碎。

第8步：

左手抓一把肉馅，壶口部位，挤出，大拇指按回去，再挤一次，这样两次挤出来的丸子紧实。

第9步：

挤出圆球状。

第10步：

右手拿一个勺子，再油锅迅速沾一下，勺子占油避免粘连，搞乱丸子造型。

第11步：

就这样一个个放入，低一点，不要溅起来烫到。这个过程不要搅动，还没成型，一定不要搅动。速度稍微快一些，否则一锅熟的火候不一样。挤到油面八成满，暂停，再等半分钟，稍微倾斜晃动锅，可以流动，用勺子背部顺着一个方向搅拌。

第12步：

到金黄色略深一点，就可以用漏勺捞出。再捞出油炸食物的时候记得不要关火，关火温度降低迅速会回吸满油。都捞出来再继续挤丸子，到所有肉馅都用完。

第13步：

记得颜色不要太深，如果炸成红色，冷却后就变成黑色了。

第14步：

晾凉装起来放冰箱。直接吃就可以做锅底油，葱姜蒜爆香，蚝油酱油一勺水，炒一下勾芡，倒入丸子。出锅放香菜。因为我这次是过年准备期间的吃喝，就没有溜丸子这一步，暂时先不吃。

小贴士：

1、做油炸食品所用所有容器工具都不能有一点水分，会炸锅。
2、油温够了以后，全程炸的过程中小火，随时根据锅内温度调整火，别太高，会炸黑，里面不熟。