肥美的泥鳅加上爽口的酸菜。
下饭又下酒。
是我最爱的一道爸爸的拿手菜。
主要材料：
| 大小尽量相同的泥鳅 20条 | 酸菜 一袋 |
| 自贡七星椒 30克 | 郫县豆瓣 一勺 |
| 仔姜 30克 | 葱段 2根 |
| 老姜 10克 | 蒜 5瓣 |
| 八角 1个 | 大料 2个 |
| 料酒 少许 | 生抽 少许 |
所需工具：
| 炒锅 一口 |
制作步骤：
第1步：
泥鳅去肠，洗净放于盆中。
第2步：
酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
第3步：
热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
第4步：
油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。
第5步：
倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。
第6步：
撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。
小贴士：
鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握，大的还没熟小的可能已经焖烂了。
