凉皮是陕西一带的美食,以前做过一次不用洗面的凉皮,这次做了洗面的,大家可以比较一下,我觉得味道都还好,区别不大,缺点这个工艺比较复杂,优点有面筋吃
主要材料:
面粉 500克 | 水 250克 |
所需工具:
盘子 2个 |
制作步骤:
第1步:
面粉和水混合均匀,揉成面团三光,醒面30分钟
第2步:
在揉好的面团里,放入纯净水没过面团,用手不停揉
第3步:
揉出来的洗面水倒入锅里
第4步:
继续放纯净水洗面,直到水清澈,不再有面粉洗出,面筋也成团
第5步:
将洗面水沉淀2个小时,将上面的清水倒掉,只留有沉淀的面水,混合
第6步:
锅里放水,水开后放入盘子,我用的蛋糕活底,抹上油,舀入一勺面粉水,盖上锅盖2分钟
第7步:
看到面糊成型并且起大泡,取出
第8步:
换另一个盘子继续蒸2分钟,这样2个盘不停更换蒸,直到把面粉水蒸完
第9步:
蒸好的凉皮透透的
第10步:
面筋放入加了凉水的蒸锅,水开后15分钟
第11步:
蒸好后,取出,我偷懒没有放容器里结果蒸成了一大片,大家可以放碗里蒸
第12步:
凉皮放凉后切条,放入黄瓜丝,面筋,各种调料
第13步:
美味凉皮就好了