家庭自制奶酪是一个很具挑战性的手工活，有人说自制奶酪很麻烦，但我是一次成功。奶酪的营养价值就不用说了，主要是含钙量高，欧美人大量食用。尤其是法国人对奶酪是情有独钟。
做奶酪最好是找奶牛场的直接奶源，我第一次做是用的巴氏消毒的袋奶。后来我就去郊区奶牛场去拉刚挤出来的奶。做出来的口感不一样。
还有基本的工具还是要动手做，压榨机我有，我还做葡萄酒所以工具是现成的，大家没有压榨机的话也可以想一些其他办法，网上说压榨用自行车内带，绑在一个架子上（木椅上）也行。
还有就是最重要的凝乳酶，这东西我是让人从美国梢的。国内可以网上找找或上代购网，那东西很便宜。
主要材料：
| 巴氏袋奶（最好是鲜直接奶源） | 乳酸菌、凝乳酶 |
所需工具：
| 纱布、长把餐刀、温度计（0-100度） | 奶酪模子（可用PVC下水管做，建材城有售） |
| 压榨机（可以用简易材料代替） |
制作步骤：
第1步：
在超市购28袋三元特制（240g）鲜奶（已巴氏杀菌），2袋原味酸牛奶（200g）。共计6.9L
上午11：00将28袋牛奶与2袋酸奶混合，分两只不锈钢锅盛放。加盖静置。环境温度22度。
第2步：
第二天早7：00打开盖已能闻到乳酸的味道。奶温22度，PH值大约在6.5左右。用纯净水半杯水溶化半片凝乳酶。水温45度。所有与奶酪接触器具均要消毒。
第3步：
用小火加温牛奶到32度。加入凝乳酶水，充分搅拌。继续加温到37度。
第4步：
静置2小时后凝乳质强，筷子很难掉下去。最为判断好没好的标志。表面可看到一层乳清。用
第5步：
餐刀给奶糕切块。大小为10x10mm左右。最好层高也要切。加大约30克盐（如做软奶酪盐可以不加）。乳清会析出很多。一般10公斤牛奶只能做1公斤多点奶酪。其他都是乳清，乳清和很有营养，可以浇花、喂猫狗、和面里等等。
第6步：
用纱布把接好的奶酪包好掉起，下面接个盘碗接乳清。
第7步：
事前先用PVC下水管（建材城有售）锯成几段，做几个模子。
第8步：
8 把消毒纱布扑在模子上。
第9步：
把模子放在压榨器上。铺上纱布，把掉起的不滴乳清的奶酪，填入模子中，盖好纱布。上面用一个小于模子的物体压在奶酪上。盖上压榨器的盖板。就可以压榨了。
第10步：
压榨是每隔半小时向下转一圈。这是还有乳清会压出。
第11步：
基本上24小时后奶酪就压实了。这时最好放在零上4-5度环境下，风干6天。表面搓盐。之后最好用真空袋封起来，差不多放2月就可以吃了。
第12步：
如果做软奶酪，第11步就没必要了。就可以直接用搅拌机，加1/10的黄油加1/10的糖搅拌以及少许盐，就可以直接摸面包吃了。那是相当的好吃。
第13步：
奶酪成品，用小线切成1.5公分的片。打标塑封。
第14步：
如果没有压榨机可以用土办法，找一条自行车内带（尽量找小轮子的，可到修车处买一条旧的）和几块木头，按图绑紧。要尽量绑紧，越紧近越好。如果车带太长绑不紧，可以用铁丝把车带扎的小一点或多加几块木头。总之办法是想出来的，大家不妨动动脑筋。
小贴士：
记住：所有接触奶酪的的器皿都要消毒，否则奶酪很容易坏。
