自酿葡萄酒--Shellyli私家酒酿手工美食烘焙教程diy制作 - 美食烘焙精选

曾几何时斜阳西下我们静坐窗前邀时光对饮。
如今，新酒出坛便以此致我们朝夕相处的------那些年
cheers for our friendship！

那年初秋，有幸得一知己，也因此和自酿葡萄酒结缘···
此去经年，这颗自酿的种子一直深埋于心···
及至今日，又见初秋叶落终于付诸实践，这颗梦想的小种子终于成为了现实。

主要材料：

葡萄 20斤	白糖 4斤
酿酒酵母 2克

所需工具：

广口瓶 1	分装瓶若干
盆 1	漏斗 1
纱布若干	单向阀 1

制作步骤：

第1步：

葡萄选择简而言之就是要大而紫，硬而无伤。品种不限，有啥用啥(不同的品种口感不同)这次用的品种是蛇龙珠，整串放在水流下冲洗，注意哦~免搓洗，葡萄皮表面的白霜搓洗会被破坏

第2步：

洗好的葡萄串平铺在通风良好的地方晾干，这个过程有点长，等不及的话可以用风扇，对准葡萄摇头猛吹，你们懂得哈，比自然晾干快好多

第3步：

把沥干水的葡萄一颗一颗剪下或者也可以像我这样戴一次性手套直接拽！

第4步：

分离后的葡萄粒装进干净的容器里等待破碎，容器提前清洗干净——标准是无水无油哦

第5步：

葡萄破碎这一步是我最爱啦，哈哈。抓起一把葡萄捏捏捏······就是这么简单粗暴

第6步：

尽量让每一颗葡萄都皮肉分离，偶尔遗漏了几颗只要别太多也是没有关系滴，破碎后的皮渣汁液都混在一起。

第7步：

加糖，冰糖白糖都可以，喜欢甜的可以适当多加点，个人经验糖多的话出酒后酒精度也相对高一些

第8步：

加酵母（不是发面用的酵母哦，是葡萄酒专用酵母）我购买的这个套餐里有包括酵母在内的好几种东西，我只加了其中的酵母和果胶酶，葡萄皮表面的白霜没有破坏的话它也是会帮助发酵的。

第9步：

搅拌溶解加了糖和酵母后的汁液稍稍搅拌帮助糖和酵母与汁液更好的融合。

第10步：

静置十分钟等待糖分溶解，这一步如果是白砂糖就比较快，冰糖就很慢，等冰糖全部融化的过程可能会很长，需要重复搅拌好多次。

第11步：

装瓶二十斤葡萄用纯净水桶的容量刚好，使用其他玻璃瓶的亲不要装满，预留三分之一空间用来发酵膨胀哦，不然有可能会爆瓶哦！！！装瓶这一步要用到漏斗，方便把汁液统统倒进桶里，最后用纱布封口就可以了（这里要多说一句不是密封的哦，发酵期酵母菌需要氧气，所以用纱布多折叠几次平铺在瓶口用绳子绑一下就好了），等后期过滤后，有单向阀的话再加装单向阀。

第12步：

等待几天，瓶里开始冒泡就是发酵启动了，这个时候不要加盖太多保温，以防发酵太过剧烈，低温发酵最好，发酵期内每隔一天就搅拌一次皮渣混合液，也可以直接拎起来把桶多晃动几下，让皮渣更好的和酒液接触，7——10天发酵结束后记得皮渣分离，分离后的酒水比较浑浊，需要加盖单向阀于阴凉处静置陈酿，这是陈酿了半个月的（如图）这时期口感不佳我一般陈酿两个月以上

第13步：

陈酿过程中，要随时观察酒液的颜色口感等变化来决定是不是要结束陈酿，我一般两个月后结束，这个大家视自己的葡萄酒口感状态等情况而定吧

第14步：

陈酿结束后就可以进入澄清环节了，我的做法是把葡萄酒放冰箱静置冷藏一下，冷藏一段时间后葡萄酒泥会沉淀在瓶底，酒体变得澄清，这个时候就可以分装小瓶密封保存了，不介意的话可以试试，你也可以试试用套餐里的方法来澄清，我没试过。陈封了一年的酒（如图）口感醇厚，澄清后的酒体呈红宝石色，美腻了，手机渣像素拍不出美感来

第15步：