超简单自制焦糖拔丝红薯。
主要材料:
红薯 一个 | 白糖 适量 |
色拉油 适量 |
所需工具:
厨具 若干 |
制作步骤:
第1步:
红薯洗净去皮切块
第2步:
色拉油烧热(手放锅上有明显温度)
第3步:
红薯块放入锅中煎炸
第4步:
煎至表面金黄即可、演示上下两部分、上面的煎的太过、(可以等稍变色后关火,用油自身的高温继续煎炸)
第5步:
待油温稍降后,把大部分的油倒出,放入和油几乎等量的白糖,开小火搅拌,逐渐变色变粘稠
第6步:
用勺子可以捞起流下
第7步:
倒入煎好的红薯块,快速翻炒,关火继续翻搅匀
第8步:
装盘
第9步:
出锅
第10步:
稍冷却后,糖会包裹在红薯块外面形成一层薄薄的的糖膜,再稍微凉一点,糖就会变脆,而里面的红薯仍是松软的,外面的糖入口即化。
小贴士:
煎红薯的时间不宜过长、炒糖时糖的量和油的量的把握。