之前做的翻糖因为糖皮下面基本都是实打实面粉做的“糕”，所以要吃好几顿才能吃完，到最后都吃腻了。所以这次给妈妈做一个只有一层薄饼干底，上面是厚厚的乳酪的生日蛋糕。
主要材料：
| 黄油 150 | 饼干 300g |
| 鲜奶油 500g | 吉利丁粉 60g |
| 白砂糖 100g | Ricotta 500g |
| 橙子 3个 | 蓝莓 150g |
| 覆盆子 150g | 柠檬 1个 |
| 香草糖粉 1袋 | 红色凝胶粉 1袋配成250ml |
| 热水 250ml |
所需工具：
| 烘焙纸 1张 | 蛋糕圈 26cm |
| 打蛋器 1个 | 电动手持搅拌器 1个 |
| 锅 1个 | 小煮锅 1个 |
| 食品袋 1个 |
制作步骤：
第1步：
称300克饼干，我用的是德国圣诞节时特有的一种调味饼干Spekulatius，里面有各种香料的味道，比如肉桂、八角、姜等。
第2步：
买回家来仔细一看才发现是Margarine, 就是人造黄油，会比黄油的脂肪少一些，完全可以替代黄油，我还是比较推荐用天然黄油。人工的毕竟吃多了不好。不过既然买回来了这次就只好用了。
第3步：
称150g“黄油”
第4步：
拿一个1升容量的冷冻食品袋，叫冷冻食品袋是因为这种塑料袋一般是用于冷冻一些肉类或者蔬菜用的。
第5步：
是这样透明的塑料食品袋
第6步：
把饼干都放进去
第7步：
扎好袋子口，然后就可以用擀面杖碾压了，来回滚，把里面的饼干都压碎
第8步：
压成这样就差不多了。
第9步：
把黄油和压碎的饼干搅拌在一起，室温不够高，黄油不能很好地和饼干碎融合，就放灶上小火稍微加下热
第10步：
混合完就成这样了。
第11步：
事先准备好的模具
第12步：
把锅里和黄油混合好的饼干碎盛到模具蛋糕圈里面，用勺子压平。然后整个放入冰箱冷藏备用。
第13步：
这时窗外居然出现一道彩虹🌈
第14步：
超市买的200g一盒的鲜奶油，打开三盒，称500g
第15步：
鲜奶油倒入容器
第16步：
er的吉利丁粉，这个还有片状的。9g一袋，我用了三袋。全部倒入奶油中。
第17步：
开始打奶油，先用低档，不然会溅得到处都是，等基本拌匀以后升到最高档打到奶油变硬为止。
第18步：
大概3、4分钟吧，奶油变硬成形，不会流动了。然后放在一边备用，这时开始准备乳酪也就是Ricotta的部分。
第19步：
这就是Ricotta,250g一盒，要用两盒。
第20步：
打开后是这样的，白色软软的。两盒Ricotta 倒入一个比较大的容器（A）里，因为最后这容器里还要放刚才打好的奶油一起搅拌。
第21步：
榨125ml橙汁和75ml柠檬汁倒入A。再放入三袋吉利丁粉约30g。然后用打蛋器把A中内容搅拌均匀，至少搅拌2分钟，这个步骤搅拌越充分口感越细腻，因为ricotta是固体的要把它打成细小的颗粒。
第22步：
搅拌好后把100g白砂糖和一袋10g香草糖粉倒入A。
第23步：
大概3/4的覆盆子和蓝莓也加入A。然后再混合均匀。
第24步：
最后把刚才打好放在一边的奶油也倒入A。混合均匀！
第25步：
拌匀以后这样子
第26步：
把冰箱里已经冷却的黄油+饼干底拿出来。把拿一大盆乳酪+奶油混合物转移到蛋糕圈里
第27步：
用勺子尽量抹平。然后再次放入冰箱冷藏，至少3个小时。最好过夜，等第二天要吃的时候再拿出来完成最后的步骤。
第28步：
第二天：
从冰箱里取出来已经冷却成型的乳酪蛋糕。剥一个橙子，里面白皮也要剥掉，只要橙子肉，话说我认为这个步骤是最烦的，白皮超难剥。剥出来的橙子果肉再稍微压一下去汁，就是让它不要那么坚挺突出在蛋糕表面。把橙子肉和头一天剩下的覆盆子和蓝莓也摆在乳酪上面，蓝莓切半了，覆盆子直接手撕成小块。
第29步：
er的蛋糕浇灌凝胶粉一袋，倒入容器，然后量250ml开水，注意！是开水！用凉水会不成形。开水一次性倒入装凝胶粉的容器然后快速搅拌至粉都溶解，成粘稠液体。
第30步：
慢慢浇到摆好水果的乳酪上面。一边浇就会一边冷却凝固下来。
第31步：
最后把蛋糕圈小心翼翼地摘下来，如果外圈乳酪不平整就用刮板刮平。是不是晶莹剔透很好看？
第32步：
正面照
第33步：
插上蜡烛过生日啦！
小贴士：
整个过程操作时间并不长，顶多3个小时吧，主要是让乳酪成形需要在冰箱冷藏的时间比较长，建议计划好时间提前准备。
