典故：《红楼梦》第三十七回：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。鸡头米，剥之前像鸡头。这里说就是它了。
构造：鸡头米是水生植物，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个花苞、都有一层外皮。但鸡头米没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。
价值：鲜吃的鸡头米要用手工剥，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，包着一层浆，破了衣，就只能晒成干货称为“芡实”了。芡实只能卖到三、四十元一斤。而鸡头米则要卖到一百多一斤的价格。
口感：唐明皇有诗“软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥”，虽然及其香艳，但单纯的理解也就是新鲜鸡头米的口感了。
主要材料：
| 鸡头米 适量 | 冰糖 适量 |
| 红绿丝 适量 |
所需工具：
| 厨具 |
制作步骤：
第1步：
鸡头米的前期，有着美丽的花、叶。
第2步：
成熟鸡头米的外貌，像不像鸡头？
第3步：
鲜嫩的果实被摘下......
第4步：
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，农民戴着铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货。
第5步：
破浆和没破浆的.......
第6步：
没破浆的做出新鲜的糖水鸡头米，虾仁鸡头米等美食，每道食材因为鸡头米的点缀而身价翻几倍。
第7步：
今天山谷做了这款苏州特色小吃【糖水鸡头米】，吃完了就该上桂花糕了。
第8步：
纯净水+冰糖，煮开成糖水......
第9步：
加入新鲜鸡头米煮1～2分钟即可......
第10步：
新鲜鸡头米恨容易成熟，如果是芡实则需要浸泡几小时再焖煮很久才能入口。
第11步：
鸡头米连壳今年20元一斤，去壳后 1 斤剩 2 两。而且很麻烦的就是，没法用机器。只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货卖，那就只有三四十元一斤的价格了。
第12步：
唐明皇有诗“软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥”，虽然及其香艳，但单纯的理解也就是新鲜鸡头米的口感了。
第13步：
鸡头米功能强大，老少皆宜，主要功能：补中益气，为滋养强壮性食物，补肾脾虚，尤以新鲜鸡头米为上品。
第14步：
图中干货芡实之一......
小贴士：
在家烹饪注意！
不要用铁锅。否则可能会发黑。
煮的时间千万不能长，滚水下锅，水开了马上就拿出来。否则就老了，像吃橡皮弹球。
选购鸡头米注意！
选择完好无损的“大丹”，浆水出了就没那么好吃。
鲜吃的鸡头米，选的就是一个嫩。
