要了解手工皂油脂的搭配，就要先了解油脂的性质才好入手选择适合的油脂用于做手工皂。我们都知道，油脂主要是由脂肪酸组成的，而脂肪酸的性质以及含量的多少决定着油脂的性质，所以要了解油脂，就先要介绍一下脂肪酸。
脂肪酸根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(含1个双键)，多不饱和脂肪酸(含1个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键)三类。而碳原子间的双键越多，饱和程度就越低，含有不饱和脂肪酸较多的油脂是我们通常叫做「软油」（如大豆油、玉米油、小麦胚芽油等），这种油脂在常温下多呈液体状，而含有不含双键的饱和脂肪酸的油脂，在常温下多数呈固体（如 猪油、椰子油、棕榈油等）。所以更具脂肪酸的分类，我也根据不同油脂当中所含有的脂肪酸的种类进行了大致分类。
1、单不饱和脂肪酸(含1个双键)
单不饱和脂肪酸介于饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间，多指油酸，他只含有一个双键，所以这种油脂做出来的手工皂感觉温和，适肌性较好，所以我往往用含有单元不饱和脂肪酸多的这类油脂作为主要油脂，一般用量控制在：在50—60%。
单不饱和脂肪酸含量多的油脂INS值相对并不是很高，油脂较软，所以要考虑用一些硬油搭配（含有饱和脂肪酸多的油脂），代表配方就是我们熟知的马赛皂 ，它使用72%橄榄油，搭配椰子油和棕榈油，而这个配方由于橄榄油较多，适肌性较好，但是稳定性欠佳，所以很多皂书上又推出改良版的马赛皂，橄榄油60%，椰子油25%，棕榈油15%，这种搭配增加了硬度和起泡度，又不失橄榄油的细腻温和的这类优质包括：橄榄油、芥花油、甜杏仁油、荷荷巴油、山茶油、澳洲胡桃油、榛果油等。
2、多元不饱和脂肪酸(含1个以上双键)
多元不饱和脂肪酸往往指的是亚麻油酸和次亚麻油酸含量较高的油脂，这类油脂含有多个双键，
不饱和程度更高，所以不容易保存，做成的手工皂容易产生酸败，而且INS值相对很低，油脂很软。
但是这种油脂皮肤非常容易吸收，并且营养价值较高，所以我个人认为，这类油脂一般不适宜做
手工皂用油，更适合用作乳霜当中。
这类油脂包括：小麦胚芽油、月见草油、芝麻油、玫瑰果油、玉米油、葡萄籽油、大豆油等。
但是有些人喜欢这些皮肤容易吸收，而且营养价值高的油脂，要如何运用呢？我个人建议採用含有亚麻油酸和次亚麻油酸含量相对较低的油脂，用量最好控制在10%—15%。
此类优质有：小麦胚芽油（亚油酸含量58%）、玉米油（亚麻油酸51%）葡萄籽油（亚麻油酸61%）、芝麻油（亚麻油酸41%）
3、饱和脂肪酸(不含有双键)
饱和脂肪酸含量多的油脂做出的手工皂往往硬度较好，不易软化，其中含有硬脂酸、棕榈酸、月桂酸、肉豆蔻酸较高。
在使用中，这种油脂往往会遮盖我们使用的主油的性质，并且由于饱和度较高，与前两种不饱和脂肪酸相比，皮肤不容易吸收，所以用这种用来控制硬度和不易软化度，用量一般在30%以下。
此类油脂包括：椰子油、棕榈油、棕榈核油、猪油、可可脂、乳木果油等。
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