这款法式甜品——法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软陷非常好吃,有种入口即化的感觉~天然香草与朗姆酒的香味完全创造了它另一种生命,却又不失它原有的奶香味与鸡蛋布丁的嫩滑。制作一款正宗的法式甜点并不是很容易的事,不仅仅是原材料的选择,还需要用心专点细节。感兴趣的朋友可以点击我的博客慧慧手工艺术工作室]
主要材料:
天然香草荚 1/4支 | 土鸡蛋蛋黄(室温) 4个(约80G) |
糖粉 30G | 安佳动物性淡奶油(室温) 200ML |
安佳低脂牛奶(室温) 100ML | 天然香草油 2-3滴 |
百加得黑朗姆酒(或白兰地或香橙甜酒) 10ML | 红糖或细砂糖与黍糖的混合物 适量 |
所需工具:
瓦斯喷枪,实在没有就用铁勺替代 |
制作步骤:
第1步:
1、用小刀纵向剖开香草荚,将刀锋在已剖开的香草荚上来回移动,刮下香草籽。
2、将蛋黄、香草荚、香草籽全部放入干净的不锈钢盆内,用橡皮刮刀混合均匀。
3、再加入糖粉,用橡皮刀轻轻画圈让糖粉充分融入蛋黄里。尽量控制时间,注意不要打发蛋黄,不能让蛋黄起泡。
4、等糖粉融解后,就可以加入室温的淡奶油和牛奶。让它们与蛋黄充分融合在一起。
5、滴入2-3滴的天然香草油以除去蛋黄的腥味。
6、再加入朗姆酒,整体混合均匀。
7、将混合均匀的布蕾液用过筛网过滤三次,并用橡皮刀压一压过筛网上的香草荚,让风味不流失。
8、将过筛后的布蕾液倒入干净的模具中。
9、将事先煮好的沸水灌入烤盘中,再排放好装入布蕾液的模具,最后移入已预热好的烤箱中进行烤制。
第2步:
10、将烤制好的烤盘从烤箱中取出,稍微晃动一下模具,若表面不会动就可以隔冰水冷却了。
11、冷却后,用网筛将红糖撒在布蕾的表面上,尽量均匀。
12、若家里没有喷枪可用小铁勺的背面,在煤气炉上烤上几秒钟,再去触碰撒上红糖的地方,把布蕾表面的红糖烤成焦褐色。
13、用小铁勺烤制好的布蕾。若是用喷枪效果更佳,成品的表面更均匀。
第3步:
烘焙:中下层160度,热水浴法15分钟。
第4步:
制作好的成品,有没有想吃一口的感觉?
小贴士:
温馨小提示:
1、用室温的牛奶、鸡蛋以及淡奶油目的是缩短烤制的过程,若是太冰凉拉长烤制过程会影响滑嫩的口感。
2、蛋黄在与糖粉相融合时尽量缩短时间,不要让蛋黄起泡,蛋黄一旦进入太多空气会影响到成品的内部组织。
3、烤盘里的沸水一定要装满,若注入太少,没烤好前水就会蒸发完了。